Een eenvoudige en goedkope kaaspers - Ajarnpa

2024 Auteur: John Day | [email protected]. Laatst gewijzigd: 2024-01-30 11:14

Kaas maken is een verbazingwekkende alchemie die melk transformeert in een overvloed aan verschillende texturen en smaken. De ingang voor mij was ricotta, een gemakkelijke en vergevingsgezinde kaas om te maken zonder dat er luxe apparatuur of benodigdheden voor nodig waren. Mozzarella kwam daarna, ook heel goed te doen met ingrediënten uit de supermarkt en keukengerei. Ik was zo blij met de resultaten van deze eerste uitstapjes naar het maken van kaas dat ik besloot om all-in te gaan en te proberen harde (zoals in consistentie) kazen zoals cheddar te maken. Er is een bepaalde hoeveelheid uitrusting die je nodig hebt om naar het volgende niveau te gaan. Een van de belangrijkste apparaten die nodig zijn om hardere kazen te maken, is een kaaspers om de wrongel gedurende een bepaalde tijd onder een bepaalde druk te persen. Ik vond kaaspersen online te koop, maar ze waren duur ($ 70- $ 275). Ik besloot dat zelf maken de beste keuze was. Ik wilde iets dat tot twee pond wrongel aankan en tot 50 pond druk zou kunnen genereren. Ik haalde mijn inspiratie uit een aantal vergelijkbare persontwerpen die ik online vond en voegde mijn eigen ideeën toe. Na een beetje experimenteren kwam ik uit op een pers die eenvoudig te gebruiken en goedkoop te bouwen was met behulp van basisgereedschap. Verwacht tussen de $ 10 en $ 25 te besteden, afhankelijk van hoeveel spullen je al in huis hebt. Zoals met elke set instructies zal dit je helpen om te repliceren wat ik heb gemaakt. Voel je echter niet beperkt door mijn ideeën, je moet mijn ontwerp aanpassen om aan je behoeften te voldoen, zoals jij dat wilt. Bekijk mijn blog voor andere dingen die ik heb gemaakt, waaronder een kaasgrot voor het rijpen van al deze kaas die ik ga maken met mijn nieuwe pers …

Stap 1: Spullen die je nodig hebt

Materialen 1 stuk hout - 3/4" x 7 1/2" x 5 1/4" 2 stukken hout - 3/4" x 7 1/2" x 1 3/8" 2 stukken hout - 2" x 5" x 5" 2 stuks all-thread staaf ten minste 13" lang (afhankelijk van de veren) x 3/8" dia Asst'd 3/8" dia. hardware: 2 vleugelmoeren, 4 moeren, 6 ringen, 2 borgringen 2 veren met 50 lb compressiesterkte ca. 3 1/2" hoog x 7/8" dia (meer hierover in stap 4) 4 schroefvoeten 1 indexkaart of stuk karton 1 kleine houtschroef 1 plastic kan 1 stuk van 5 "x 5" uit een plastic snijwerk plank Wat stukjes sloophout Minerale olie (je kunt dit krijgen bij drogisterijen, zorg ervoor dat het geurloos is) Gereedschap Zagen (ik gebruikte een tafelzaag, decoupeerzaag en een handzaag) Boor en bits Schuurpapier Liniaal Klein vierkant Potlood en een pen Eventueel een kraantje voor de gaten voor de voeten inrijgen (optioneel) Weegschaal of een weegschaal die 50 lbs aangeeft.

Stap 2: Eerst het frame

Ik gebruikte geborgen hardhouten terrasplanken voor de basis en de twee dwarsbalken omdat ik het had, het is sterk en het ziet er geweldig uit. Je kunt alles gebruiken wat je voorhanden hebt. Snijd het stuk van 7 1/2 "x 5 1/4" voor de basis en de twee stukken van 7 1/2 "x 1 3/8" voor de staven. Boor gaten door alle drie de planken 1/2 "vanaf de uiteinden en gecentreerd op de breedte. Ze zullen 6 1/2" uit elkaar liggen in hun midden. Maak de gaten breed genoeg zodat de draadstang er vrij doorheen kan schuiven. Schuur de stukken hout en wrijf er wat minerale olie in om ze af te werken. Gebruik geen aflakken op basis van oplosmiddelen. Alles wat in contact komt met de kaas moet food grade zijn. De minerale olie is niet giftig en beschermt het hout tegen vocht. Gebruik wat overgebleven olie op je houten snijplanken. Het is waarschijnlijk al een tijdje geleden dat ze geolied zijn. De pers moet worden verhoogd om een goede drainage mogelijk te maken wanneer deze wordt gebruikt. Ik zou een soort van opschroefbare voetjes gebruiken in plaats van iets met een lijm. De voeten moeten hoog genoeg zijn om te voorkomen dat de moeren die de stangen onder de basis vasthouden, de toonbank raken. Boor vier gaten in de hoeken van de onderkant van de basis en bevestig de voeten. Hoe u ze bevestigt, hangt af van wat uw ijzerhandel biedt voor voetopties. Ik moest de schachten korter knippen op de voeten die ik kreeg en de gaten tikken die ik in de basis had geboord om de voeten op te rijgen. Ik heb anderen gezien die gewoon een houtschroef gebruiken om ze te bevestigen. Monteer de staven aan weerszijden van de basis. De hardware maakt een sandwich, beginnend vanaf de onderkant en opwerkend van: moer, ring, basis, ring, borgring, moer. Draai de twee moeren naar elkaar toe. Als je klaar bent, moeten de staven stevig op hun plaats zitten. Schuif de staven op en neer langs de staven om ervoor te zorgen dat ze vrij kunnen reizen. Pas zo nodig aan.

Stap 3: De mal maken

Je kunt kaasvormen in verschillende maten kopen en ze zijn niet eens zo duur, maar wat is daar zo leuk aan?!? Ik wilde mijn eigen maken. Ik wist dat het gemaakt moest zijn van iets dat stevig en niet giftig was. Ik was op zoek naar een cilinder met een diameter tussen 4 "-5" en was minstens 6 "lang. Nadat ik door de gangpaden bij Walmart had gelopen, kwam ik mijn oplossing tegen. Een plastic kan! De diameter van degene die ik vond was ongeveer 4 1/2" aan de bovenkant. De vorm was perfect, het was dikker dan de meeste andere plastic voorwerpen in de winkel en ik wist dat het voedselveilig zou zijn. Voor $ 2,77 was de prijs ook goed! Neem de kruik en meet 6 "vanaf de bovenkant af. (Ik heb de mijne op 5" gesneden en het is een beetje kort) Markeer een lijn rond de omtrek. Snijd de kan op deze lijn en verwijder het handvat. Ik heb een Japanse handzaag gebruikt, maar gebruik wat je hebt. Maak de snijrand glad met schuurpapier of je kunt het gewoon voorzichtig glad schrapen met een stuk metaal zoals de rand van een liniaal. Plaats de cilinder met wat vroeger de bovenkant van de kan op het aanrecht was. De snijrand zal een cirkel zijn die naar u toe is gericht. Neem een potlood en verdeel de cirkel in 16 secties. Ik doe dit door het eerst in vieren te delen, vervolgens elk kwart in tweeën te delen en tenslotte elk achtste in tweeën. Ik heb het even bekeken, maar je kunt het meten als je wilt. Gebruik een klein vierkant en trek verticale lijnen langs de cilinder vanaf elk deelstreepje, zodat je 16 gelijke afstanden hebt. Gebruik een liniaal en plaats horizontale kruismarkeringen op elke andere lijn. Plaats ze een centimeter uit elkaar, beginnend aan de onderkant en naar boven gaand. Doe dan hetzelfde op de lijnen die je nog niet hebt gemarkeerd, maar begin 1/2" vanaf de onderkant, zodat je een verspringend raster rond de cilinder krijgt. Je zou moeten eindigen met zoiets als de onderstaande afbeelding. sloophout en klem het in een bankschroef of aan een aanrecht, zodat u de cilinder over het hout kunt schuiven dat het ondersteunt terwijl u gaten boort. Boor 5/16 "gaten door de wand van de cilinder bij de kruismarkeringen. Pluk eventuele scherpe stukjes.

Stap 4: Stel de schaal in

De veren die u gebruikt, moeten sterk genoeg zijn zodat ze tijdens het comprimeren ten minste 50 lbs druk uitoefenen voordat ze volledig worden samengedrukt. Het kiezen van de juiste veer is een beetje een schot in het duister. Je zult waarschijnlijk naar een paar winkels moeten gaan (winkels met grote dozen hadden niets nuttigs) om veren te vinden en ze zullen hoogstwaarschijnlijk geen enkele beoordeling hebben. Ik pakte een paar veren voor een dollar per stuk bij mijn plaatselijke diervoeder-/hardwarewinkel. Ze leken (zeer wetenschappelijk) "goed" toen ik erin kneep. U moet de veren testen en een schaal (zoals een liniaal) voor de pers maken, zodat u weet hoeveel druk er wordt uitgeoefend terwijl u de vleugelmoeren aandraait. Ik nam drie stukjes hout en maakte een model vergelijkbaar met de pers, maar breder om plaats te bieden aan een weegschaal (om te wegen). Een weegschaal zou hier prima voor werken. U moet de staven van de persbasis halen om te gebruiken voor het testmodel. Dit volgende deel is ingewikkeld om uit te leggen. Je zult het waarschijnlijk een paar keer moeten lezen en naar de foto's moeten kijken voordat het logisch is. Blijf erbij, ook al is het niet zo moeilijk. Begin met de veren ongecomprimeerd en meet de afstand tussen de onderkant van de bovenste balk en de bovenkant van de onderste balk. Schrijf deze meting op een stuk papier. Je gaat een tabel maken om je pers te kalibreren. Draai de vleugelmoeren vast totdat de schaal 5 lbs aangeeft en noteer de afstand tussen de staven. Blijf dit doen in stappen van 5 lb en schrijf het resultaat elke keer op totdat u 50 lbs bereikt. Uw veren mogen niet volledig worden samengedrukt voordat u 50 lbs bereikt. Als dat zo is, heb je stijvere veren nodig. Ik heb geluk gehad met degene die ik heb uitgekozen. Demonteer de mock-up en zet de pers weer in elkaar. U kunt de mal onder de onderste balk plaatsen om hem omhoog te houden. Pak het stuk karton en knip een strook voor je weegschaal. Maak het lang genoeg dat wanneer u het aan de bovenste balk bevestigt, het net onder de onderste balk hangt als de veren niet zijn ingedrukt. (zie onderstaande afbeelding) Bevestig het aan de bovenste balk met een kleine houtschroef. Markeer de bovenrand van de onderste balk op de schaal. Dit is nul pond druk. Meet de afstand af die je hebt genoteerd vanaf de onderkant van de bovenste balk die je hebt voor 5 lbs en label deze 5. Ga door met het markeren van lijnen op de schaal die overeenkomen met de metingen van de tabel die je hebt gemaakt.

Stap 5: Eindelijk de volgers

De laatste onderdelen die moeten worden gemaakt zijn de bovenplaat en de volgelingen die de door de veren gegenereerde druk op de kaas overbrengen. Neem het stuk plastic snijplank van 5 "x5" (we gebruiken een snijplank omdat het voedselveilig en gemakkelijk te snijden is) en trek er een cirkel op vanaf de binnenkant van het afgesneden uiteinde van de mal. Knip de cirkel net iets wijd uit met een decoupeerzaag, vijl of schuur hem op maat en strijk de randen glad. Dit wordt het stuk dat direct op de kaaswrongel gaat. Neem vervolgens de twee houten stukken van 5 "x 5" en maak cirkels die een diameter van 1/2" kleiner zijn dan de bovenplaat. Je wilt dat ze kleiner zijn, want als ze nat worden en het hout opzwelt, kunnen ze vast komen te zitten. één houten volger en twee plastic, maar ik denk dat twee houten volgelingen beter zouden zijn. Deze volgelingen zorgen voor de hoogte tussen de bovenplaat en de onderste balk van de pers. Door een paar verschillende stukken te hebben, kunt u verschillende hoeveelheden kaas opnemen om te worden geperst Je kunt het maken van houten volgelingen ook helemaal overslaan en improviseren met blikjes eten.

Stap 6: De kaas maken

Dit project was een echte kip en ei situatie. Ik had de pers nodig om de kaas te maken, maar ik wist niet precies hoe het maken van de kaas zou zijn, omdat ik geen pers had. Deze stap documenteert mijn eerste partij kaas gemaakt met de pers.

Alle kaasmaken volgt dezelfde basisreeks stappen. De verschillen in de resulterende kaas hangen af van hoe u de parameters van een van de stappen varieert. d.w.z. hoe heet de wrongel wordt gekookt, hoe lang ze worden geroerd enz …

Ik maakte queso-fresco omdat het de kortste tijd kostte om een afgewerkt product te krijgen. Veel kazen hebben maanden nodig om te rijpen voordat je ze zelfs maar kunt proberen, deze is klaar nadat je er een nacht op hebt gedrukt.

Ik begon met het maken van wrongel volgens het recept. Toen ze klaar waren zette ik de pers in de gootsteen. Ik nam een stuk plasticfolie en plaatste het over de basis van de pers. Ik leg de vorm met de snijkant naar boven op de plasticfolie. Ik bekleedde de vorm met kaasdoek en vulde hem met de wrongel. Ik eindigde met bijna 2 1/2 pond wrongel die mijn 5 vorm tot aan de top vulde.

Ik vouwde de kaasdoek over de bovenkant van de wrongel en plaatste de bovenplaat erop.

De houten volger ging op de bovenplaat en ik monteerde de veren en staven op het frame. Ik schroefde de vleugelmoeren vast totdat de weegschaal 35 lbs aangaf en liet het een nacht in een glazen ovenschaal staan om eventuele wei op te vangen. Ik moest het een paar keer vastdraaien omdat de wrongel samengedrukt werd.

De volgende ochtend opende ik de pers, ontvormde de kaas, deed het kaasdoek eraf en daar was het: een groot blok kaas!

Als je deze pers haalt, laat het me dan weten en plaats een foto in de reacties. Ik ben geïnteresseerd in alle variaties/verbeteringen die zich ontwikkelen.

Bedankt!!!